Tacos mineros: una botana mexicana rica y bien balanceada

Verónica Ramírez / Tortilla Digital

Ingredientes

  • 20 tortillas grandes
  • 1/2 k carne de cerdo molida
  • 1/2 k frijoles blancos ( alubias)
  • 500 g papas
  • 300g jitomates
  • 50 g tocino picado
  • 2 tazas de salsa de jitomate con orégano
  • 4 dientes de ajo
  • 2 hojitas de laurel
  • 1 cebolla finamente picada
  • 1 cebolla grande
  • 1 lechuga finamente picada
  • ramita de epazote
  • chiles gueros bola de vinagre
  • aceite
  • sal al gusto

Instrucciones

Cocer los frijoles con la mitad de la cebolla picada, dos dientes de ajo,tocino,epazote y sal; moler.

Cocer la carne molida con el resto de la cebolla, ajo y laurel. Pelar y moler las papas previamente cocidas,freír en aceite caliente los jitomates y los chiles ( picados), los frijoles, las papas y la carne.

Revolver y añadir un poco de caldo de frijol; dejar a fuego lento y revolver hasta obtener una pasta, rellenar las tortillas con un poco de la preparación anterior hacer los tacos; freír en aceite hasta que se doren; colocarlos en un platón y adornar con lechuga picada.

Cubrir con salsa de jitomate con orégano y cebolla picada.

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