Tacos mineros: una botana mexicana rica y bien balanceada

Verónica Ramírez / Tortilla Digital

Ingredientes

  • 20 tortillas grandes
  • 1/2 k carne de cerdo molida
  • 1/2 k frijoles blancos ( alubias)
  • 500 g papas
  • 300g jitomates
  • 50 g tocino picado
  • 2 tazas de salsa de jitomate con orégano
  • 4 dientes de ajo
  • 2 hojitas de laurel
  • 1 cebolla finamente picada
  • 1 cebolla grande
  • 1 lechuga finamente picada
  • ramita de epazote
  • chiles gueros bola de vinagre
  • aceite
  • sal al gusto

Instrucciones

Cocer los frijoles con la mitad de la cebolla picada, dos dientes de ajo,tocino,epazote y sal; moler.

Cocer la carne molida con el resto de la cebolla, ajo y laurel. Pelar y moler las papas previamente cocidas,freír en aceite caliente los jitomates y los chiles ( picados), los frijoles, las papas y la carne.

Revolver y añadir un poco de caldo de frijol; dejar a fuego lento y revolver hasta obtener una pasta, rellenar las tortillas con un poco de la preparación anterior hacer los tacos; freír en aceite hasta que se doren; colocarlos en un platón y adornar con lechuga picada.

Cubrir con salsa de jitomate con orégano y cebolla picada.

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Chiles en nogada: la historia de su creación y receta

Hay diferentes versiones acerca de la aparición de los chiles en nogada en la mesa mexicana, se sabe que data de 1821, año en el cual Agustín de Iturbide firmó el Acta de Independencia de México y de los Tratados de Córdoba. Algunos cuentan que fueron las madres agustinas del Convento de Santa Mónica en Puebla las que al saber que don Agustín estaría en esa ciudad para celebrar su santo, el 28 de agosto, decidieron elaborar un platillo que recordara los colores de la bandera del Ejército Trigarante: verde, blanco y rojo, siendo justamente el mes en el que en ese estado se cosechan las nueces de Castilla y las granadas, se les ocurrió, después de mucho pensar, hacer esta maravilla de platillo.

Tomaron unos chiles poblanos, los asaron, pelaron y los limpiaron muy bien por dentro y a continuación procedieron a rellenarlos con un picadillo rico en ingredientes y sabores a base de carne de cerdo, jitomate, cebolla, ajo, frutas de la estación, nueces, almendras, piñones y diversas especias. Ya sólo faltaba, entonces, preparar la salsa con la que iban a cubrirlos, y qué mejor que hacer una muy original a base de nueces de Castilla frescas. Pusieron manos a la obra y lo primero que hicieron fue pelarlas perfectamente, quitándoles hasta el último pellejito de la delgada piel que las cubre, luego las molieron en el metate con queso fresco y un poco de azúcar; una vez bien remolida, la mezclaron con leche, le añadieron un poco de vino jerez y quedó lista: ni muy espesa ni muy aguada, con el punto perfecto para cubrir los chiles. Ahora sólo faltaba terminar el platillo. Capearon los chiles con huevo batido, los frieron, los acomodaron en sendos platones, los bañaron con la salsa y adornaron con rojos granos de granada y hojas de perejil, para lograr así los colores de la bandera.

fuente: México Desconocido

Receta

INGREDIENTES

Chiles

• 25 chiles poblanos listos para rellenar

Seca el interior de los chiles y rellénelos con el picadillo. Si sientes que el picadillo es muy pesado o los chiles están muy abiertos, ciérralos con un palillo

Picadillo

• 3/4 de taza de aceite de maíz

• 6 dientes de ajo cortados por la mitad

• 1 taza de cebolla finamente picada

• 1 kg de carne de cerdo molida (pasada por el molino una sola vez)

• 2 cucharaditas de sal

• 1 taza de agua

• 3 cucharadas de aceite de maíz

• 1 kg de jitomate licuado y colado

• 1/2 taza de almendras peladas y partidas por mitad

• 3/4 taza de pasitas negras picadas

• 20 aceitunas verdes enjuagadas y cortadas en cuatro

• 2 cucharadas de perejil fresco finamente picado

• 4 clavos de olor

• 1 vara de canela de 3 cm de largo

• 30 granos de pimienta negra

• 1/4 taza de aceite de maíz para freír las frutas

• 4 tazas de manzana panocheras en cubitos

• 4 tazas de peras de San Juan en cubitos

• 4 tazas de duraznos amarillos en cubitos

• 1 cucharada de azúcar

• 2 tazas de aceite para freír los plátanos

• 4 tazas de plátano macho en cubitos

• 1 taza de acitrón en cubitos (1 cuadro de acitrón)

• 100 grs de piñones rosas, pelados

• 2 cucharadas de vinagre blanco

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