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Día de la Candelaria: origen, historia, fiesta y significado

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En México, la celebración por el Día de la Candelaria ha mezclado tradiciones tanto prehispánicas como europeas

Ciudad de México, México.- Las celebraciones religiosas en México tienen su referente en España. Es el caso de las celebraciones por el Día de la Candelaria. Si quieres sabes qué significa esta fiesta y por qué se celebra, toma nota.

Es oficialmente conocida como la Fiesta de Nuestra Señora de la Candelaria o Fiesta de la Candelaria. Consiste en una fiesta popular celebrada por los cristianos, en honor de la Virgen de la Candelaria, que se apareció en Tenerife (Islas Canarias), al sur oeste de España, a principios del siglo XV.

Las celebraciones se realizan el 2 de febrero, Día de la Candelaria, aunque en algunos lugares se extiende durante varios días.

Su fiesta se celebra, según el calendario o santoral católico, el 2 de febrero en recuerdo al pasaje bíblico de la Presentación del Niño Jesús en el Templo de Jerusalén (Lc 2;22-39) y la purificación de la Virgen María después del parto, para cumplir la prescripción de la Ley del Antiguo Testamento (Lev 12;1-8).

EN MÉXICO Y LATINOAMÉRICA

En México, para el Día de la Candelaria se acostumbra que, quien obtuvo el niño oculto en la rosca de reyes, haga una fiesta (tradicionalmente basada en tamales y atole, ambos productos de maíz).

Esta tradición tiene raíces prehispánicas; en muchos pueblos los habitantes llevan a la iglesia mazorcas para que sean bendecidas a fin de sembrar sus granos en el ciclo agrícola que inicia, pues el 2 de febrero coincide con el undécimo día del primer mes del antiguo calendario azteca, cuando se celebraba a algunos dioses tlaloques, según fray Bernardino de Sahagún.

En el centro de México se acostumbra vestir al niño Dios del nacimiento navideño y llevarlo a oír misa, después de lo cual, es colocado en un nicho donde permanecerá el resto del año.

LOS PLATILLOS

Durante esta celebración se acostumbra comer tamales, alimento que data de la época precolombina y que forma parte de la dieta de los mexicanos.

Pueden servirse calientes y hay una gran cantidad de sabores: rajas con queso, verdes, mole con pollo o carne de puerco y dulce. Tradicionalmente se degustan con atole de distintos sabores o café.

La mayoría de los mexicanos come tamales durante el transcurso del año, pero el Día de la Candelaria representa una fecha especial para ello. Después de la misa de bendición del Niño Dios se retorna a casa para celebrar el acontecimiento con tamales y atole.

El fraile español Bernardino de Sahagún, en sus escritos, se refiere a la gran variedad de tamales que se podían encontrar en los mercados de aquel entonces y que, incluso, estaban presentes en los banquetes del emperador Moctezuma.

Esta comida tiene mucha influencia azteca. En aquel entonces los tamales los rellenaban con chile dulce, tomate y semillas de zapallo molidas, mezcladas a las carnes de faisanes, codornices y pavos.

Se preparaban con semillas de ayote o zapallo molidas, tomate, miel de abejas y caracoles. Para esto utilizaban carnes de xulo o perro mudo, tepezcuintle, chompipe y venado y los envolvían en hojas de plátano o maíz.

Tras la llegada de los españoles, se les agregaron ingredientes traídos de Europa: garbanzos, arroz, aceitunas, alcaparras, pasas y ciruelas, Por lo tanto, el tamal preparado en familia es una mezcla entre lo prehispanico y lo español. Sin embargo, hoy día se degustan regularmente ya sean solos o en torta (se utiliza el bolillo o el birote).

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6 recetas mexicanas para preparar en Navidad

Por: México desconocido

Vive el sabor de la temporada con las sencillas recetas de seis platillos típicos que te presentamos para degustar esta Nochebuena-Navidad, Año Nuevo y Día de Reyes. ¡Felicidades y buen provecho!

1. Bacalao

Ingredientes
(Para 8 personas)

  • 1 kilo y medio de jitomate picado en cuadro pequeños
  • 2 cebollas medianas picadas en cuadros pequeños
  • ½ kilo de bacalao remojado y enjuagado dos días antes con agua, enjuagar y cambiar el agua dos veces. Se desmenuza.
  • 4 dientes de ajos grandes finamente picados
  • Aceitunas al gusto
  • Chiles güeros al gusto
  • ½ kilo de papa cambray
  • ¼ de litro de aceita de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

Cuece las papas cambray en agua. En una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva fríe la cebolla ya picada, agrega el ajo y al final, el jitomate hasta sazonar. Posteriormente agrega el bacalao a la sartén y un poco más de aceite de oliva. Deja freír por 5 minutos (aproximadamente). Finalmente, agrega las aceitunas, las papas cambray ya cocidas, los chiles güeros, la sal y la pimienta al gusto.

Para el bacalao: se bebe remojar en agua dos días antes de prepararlo y enjuagarlo cada día para eliminar el exceso de sal, una vez hecho esto, procede a desmenuzarlo.

Presentación
Sirve en un platón y deleita a tus invitados.

2. Ensalada de manzana

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Ingredientes

(Para 8 personas)

  • 1 kilo de manzana amarilla pelada y picada en cuadritos
  • 1 litro de crema
  • 1 lata de Lechera
  • ¼ de nuez picada
  • Media lata de piña en almíbar picada en cuadros pequeños
  • ¼ de uva pasa

Modo de preparación
Mezcla la crema y la Lechera en un tazón. Posteriormente incorpora la manzana, la piña y la uva pasa.

Presentación
Antes de servir, agrega nueces decorar, así como un poco del jugo de piña en almíbar.

3. Romeritos

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Ingredientes
(Para 6 personas) 

  • 1 kilo de romeritos
  • 2 huevos
  • 100 gr de pan molido
  • 50 gr de polvo de camarón
  • Aceite
  • 250 gr de mole en pasta
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 2 papas cocidas en cubos

Modo de preparación
Lava y cuece los romeritos. Bate las claras de los huevos a punto de turrón y luego añade las yemas; poco a poco ve incorporando a la mezcla el pan y el polvo de camarón. Ahora, calienta un poco de aceite en una cacerola, fríe algo de la mezcla de camarón en ella y cocínalas hasta que se doren ligeramente. Finalmente, deja escurrir todo en toallas o trapos de cocina mientras aprovechas para calentar el mole en pasta junto con el caldo y dejas hervir todo hasta que se presente una consistencia espesa. Agrega los romeritos y las papas y cocina todo el conjunto hasta que esté muy caliente y listo para servirlo a tus invitados.

Dale click a cualquier imagen para encontrar la receta del rico ponche, el pavo y la rosca de reyes

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Caldo de Piedra: tradición prehispánica con mucho sabor

El caldo de piedra es una comida milenaria de origen Chinanteco , en San Felipe Usila, que se localiza donde nace el rio Papaloapan al norte del estado de Oaxaca. Allí se prepara este arte culinario exclusivamente por los hombres para ofrecer en gratitud a las mujeres, niños, ancianos y personas de alta estimación que generalmente se reúnen en la orilla del rio.

Los auténticos chinantecos, celosamente han conservado este hermoso platillo para ofrecer una ofrenda de gratitud a los seres mas queridos. No es fiesta, ni es público, es algo privado, intimo que se ofrece de corazón, sobre todo en la época de primavera. En forma organizada se reúne la familia comunicándose un día antes, para encontrarse en cierta parte de la orilla del rio para disfrutar del caldo de piedra.

Las ordenes se preparan individualmente y como punto final se le añaden las piedra al rojo vivo para su cocción, mientras durante el proceso de la preparación del platillo las mujeres y los niños se divierten a nadar y jugar en la hondura del rio, esperando ser avisados por los hombres para que pasen a sentarse cerca de la braza y así ser servidos del delicioso caldo de piedra, con mucho cariño, amor y de corazón.

En 1996, la familia Gachupín Velasco abrió su Comedor Prehispánico llamado Caldo de Piedra en la calle principal de su pueblo, Usila. Situado en el norte del estado sobre el Río Usila, esta comunidad indígena tradicional está rodeado de dramáticas montañas peñascosas cubiertas en denso bosque tropical.

La intención de la familia era enseñar a los visitantes a Usila sobre el plato de caldo de piedra, una tradición culinaria, mantenido orgullosamente por la comunidad y un elemento importante de la cultura chinanteca.

Del 2006 a la fecha, el Comedor Prehispánico es establecido en una palapa encantadora que se encuentra en el kilometro 11.9 sobre la carretera Oaxaca al Tule, en Tlalixtac de Cabrera (casi frente a la Ciudad Administrativa).

via: Oaxaca mio

RECETA (4 porciones)

Ingredientes:
4 piezas Piedras de río grandes
1 pieza hoja santa lavadas y desinfectadas
4 hojas epazote lavadas y desinfectadas
3 piezas filete de huachinango en cubos
12 piezas camarones grandes pelados
1/2 pieza cebolla finamente picada
4 piezas tomate (jitomate) sin semillas y picado
2 piezas chile serrano desvenados y rebanados
1 pizca sal
1 pizca pimienta negra molida
2 litros agua

Calienta las piedras al fuego directo, hasta que estén bien calientes o lleguen a tomar un color rojo vivo.

Coloca en cuatro guajes, jícaras o tazones para sopa un pedazo de hoja santa y una hoja de epazote. Coloca encima huachinango, camarones, cebolla, jitomates y chiles. Aumenta el sabor con sal y pimienta.

Agrega el agua y enseguida introduce una piedra muy caliente. Deja cocinar el caldo con el calor de la piedra, hasta que los productos del mar estén bien cocinados.

Disfruta de inmediato.

CALDO DE PIEDRA | Chef Oropeza.

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Pozole de camarón

El Pozole, en el idioma náhuatl es “pozolli”, significa espuma y se le llamaba así debido a que los granos de maíz grandes y blancos al hervir se abren como flor y forman espuma. En un relato de Fray Bernardino de Sahagún  en su historia general de las cosas de la Nueva España, durante las fiestas de honor del Dios Xipe a Moctezuma se le enviaba un pozole con un muslo de algún muchacho prisionero y sacrificado.

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En nuestros tiempos, el pozole es platillo difundido en casi todo el país, los más famosos son los de Jalisco, Michoacán, Tepic, Colima, Guanajuato y Guerrero. Entre los que se destacan, desde luego, el pozole blanco que es el básico, de donde se derivan los demás.

En México tenemos pozoles blancos, verdes y rojos, según la zona gastronómica del país, tienen sus variantes entre sus acompañamientos; en Chihuahua se encuentran: el cilantro picado; las pepitas de calabaza tostadas en Guerrero; los chiles verdes en la Ciudad de México; chiles rojos para la salsa en Jalisco y chile cascabel en Colima que se agrega a la carne de cabeza, pata y cola.

Los acompañantes clásicos del pozole son la cebolla, los rábanos y la lechuga finamente procesados. El orégano y el chile molido para espolvorear a voluntad; además del limón y las tostadas con o sin crema ácida. El pozole guerrerense es guarecido con crocantes cazuelitas con pollo o cerdo deshebrado y salsa roja. En Jalisco hacen el pozole rojo, cuyo caldo adquiere ese color desde que se guisa, por los chiles secos molidos que se le adicionan. En Colima hacen un pozole seco, similar al blanco pero sin caldillo y se sirve de igual manera. En Aguascalientes preparan un pozole de elote tierno, en vez del maíz seco. En Coahuila llaman enchilada de pozole a una especie de tamal de cazuela o pastel de cacahuazintle en que no se muele el grano. En Guerrero hacen un pozole blanco y otro verde (este último con pepita de calabaza molida) y la singularidad de ambos estriba en los aderezos: de los ya mencionados hay que suprimir la lechuga y el rábano, dejando los demás y agregando aguacate, trozos de chicharrón de puerco, sardinas de lata en aceite y un huevo crudo, que es el primer ingrediente que se adiciona para que el caldo hirviendo prácticamente lo cueza. En el noroeste hacen una especie de pozole con pancita o, dicho al revés, un menudo con granos de maíz. En Sonora incluso tienen pozole de granos de trigo con fríjol y en Chilapa, Guerrero, un pozole de fríjol. En Nayarit hay pozole de camarón.

Así es que como vez es una receta que de acuerdo al estado de la republica en el que te encuentres puede variar su preparación, pero el pozole en cualquiera de sus modalidades es delicioso.

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Pozole de camarón

Entre los platillos preferidos de la costa está el pozole de camarón, en ocasiones confundido con el caldo de camarón o de mariscos, por supuesto la diferencia está en el maíz pozolero tradicional de este suculento platillo.

  • Tiempo: 45
  • Porciones: 4
  • Dificultad: Media
  • Origen: Recetas Pozoles Mexicanos
  • 5.0/5 Rating (2 votos)

Ingredientes

  • chiles anchos limpios sin venas ni semillas
  • 1/2 cebolla blanca
  • chiles guajillos
  • 1 kg de maíz pozolero, precocido y limpio
  • 1 taza de agua
  • 5 dientes de ajo
  • 150 gr de camarón seco
  • 3 cucharadas de camarón seco molido
  • 1/2 kg de camarón pacotilla sin cabeza

Modo de Preparación

Ponga los chiles en una olla con agua a hervir.Limpie perfectamente el maíz.Una vez que los chiles se han hidratado, muela en la licuadora con la cebolla, el ajo y el agua con los chiles. Coloque la salsa resultante en una olla con un poco de aceite para freíry caliente, agregue los granos de elote y luego agua hasta cubrir.Cocine por unos minutos y luego agregue el camarón molido y el seco, cocine por 30 minutos.Revise la sazón y agregue sal al gusto.Sirva bien caliente acompañada de limones.

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