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Trucos de cocina de Sergio: La pasta

Por Sergio Señor / Las recetas del Señor Señor

He decidido después de muchas peticiones que tenía que poner una sección de trucos de cocina para que la gente pueda consultar acerca del origen de cada tipo de alimento, como se cocina, como se conserva…

Pienso que será una sección muy útil y espero que sea de vuestro agrado.
El primer post que voy a escribir es acerca de los trucos que tiene la  pasta, este es un alimento que gusta a todo el mundo y es tan socorrido para la gente que no tiene ni un minuto para cocina. He estado un año viviendo en Italia y algo me han enseñado allí así que ahora quiero compartirlo con vosotros.

Un poco de historia acerca de la pasta

La discusión sobre el origen de la pasta ha sido unas constante en la historia de la gastronomía. Se ha dicho durante mucho tiempo que la pasta fue descubierta por Marco Polo en sus viajes a China e introducida en Italia. Pero los descubrimientos más recientes afirman que ya se conocía en Occidente ante de Marco Polo.

Los viajes de Marco Polo datan del siglo XIII, pero en occidente aparecen ya referencias a platos similares a la pasta desde el siglo VI.

A partir de la Edad Media, la evolución de la pasta se centra en Italia. Nápoles fue el centro de producción de la pasta seca. Al principio se cocía unas horas y se servía muy blanda, pero a finales del siglo XIX se empezó a cocer solo durante unos minutos, lo que provocaba que la pasta tuviera una consistencia determinada.

Hoy en día la pasta de sémola de trigo duro se fabrica y se comercializa a nivel mundial.

Consejos para su cocción perfecta

El tiempo general de la pasta varía por lo general de sus grosor y tamaño. Siempre se indica en las instrucciones del producto

Utilizar siempre una cazuela con abundante agua para evita que se pegue la cocción.

Respetar siempre las siguiente cantidades: 1 litro de agua y 10 gramos de sal por cada 100 gramos de pasta. Si la salsa es fuerte hay que reducir la cantidad de sal.

Añadir la sal justo antes de echar la pasta en el agua hirviendo y remover.

No tapar la olla.

Cocerla inmediatamente antes de servirla

Consumirla en el momento mismo de sacarla del agua.

Una vez finalizada la cocción se debe escurrir rápidamente para después pasarla a la sartén con la salsa

Si es para hornear la pasta:

Cocer la pasta en abundante agua salada

Verter un chorrito de aceite

Cocer solo 5 o 6 piezas a la vez ( en el caso de canelones o lasaña)

Enfriar la pasta en agua fría

Extenderla y secarla con mucho cuidado antes de su elaboración

Valor nutritivo

Almidón: 65-75%

Proteínas: 9-15%

Grasas: <1%

Humedad Máxima: 11,5%

Valor energético: 350 Kcal/100 gr

¿Como hacer pasta fresca de huevo básica?

pasta-fresca

Pues aunque penséis que es difícil es de lo más sencillo, eso si, para luego rellenarla o hacer tallarines… ahí viene un poco lo complicado jejeje. Necesitaréis alguna máquina para pasta para hacerlo mucho mejor.

Ingredientes

200 gramos de harina

2 huevos

Sal

1 cucharada de aceite de oliva

Elaboración

Pon la harina sobre la encimera y haz un huevo en el centro hasta formar un volcán e introduce en él los huevos.

Amasa hasta obtener una masa compacta y déjala en reposo 30 minutos cubierta con un paño o un film transparente.

Por ejemplo para hacer tallarines, forma con ayuda del rodillo una lamina delgada, enróllala sin hacer mucha presión y córtala en tiras de 1/2 centímetro aproximadamente.

Deja que se seque durante media hora, luego cuécela en abundante agua con sal gruesa.

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¡Muffins con sabor a pizza!

Por Sergio Señor Galán / Recetas del Señor Señor

Hoy os traigo otros muffins de la muffineria, unos muffins salados con sabor a pizza!! Son unos muffins muy rápidos de hacer y que llevan queso Provolone, tomate y orégano; tienen un aroma a pizza impresionante.

Desde que hice el curso de muffins con mi chica no paro de pensar más recetas de muffins porque nos comento el chico que los muffins tienen una base “maestra” y que se les puede agregar cualquier líquido o solido que queramos. Yo encontré un su web muffins de queso provolone y tomate, tienen un sabor a pizza que te mueres! Animaros a hacerlos porque son sencillisimos y no hace falta saber cocinar nada para hacer unos buenos muffins en casa, solo hace falta unos moldes jejeje. Espero que os guste la receta

Ingredientes para 6 muffins

140 gramos de harina

10 gramos de levadura royal

75 gramos de queso provolone

75 gramos de tomate

1 huevo

3 cucharadas de aceite de girasol

125 ml de yogur natural sin azúcar

Una pizca de sal (lo que cabe en 3 dedos)

Una pizca de bicarbonato

Orégano al gusto, yo he puesto una cucharada sopera y para mi es la medida perfecta.

Elaboración

1.- Comenzamos como en todos los muffins, mezclando los ingredientes líquidos por un lado. En un vaso mezclamos el huevo, el yogur y el aceite. Damos unas vueltas y reservamos.

2.- Cortamos en daditos pequeños el provolone. Pelamos el tomate y hacemos lo mismo con él.

3.- Ahora toca la parte de mezclar los sólidos. Ponemos en un bol la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal, mezclamos y luego agregamos los dados de tomate y de queso. Esto ayudará a que no se nos bajen los trozos a la base del muffin.

4.- Una vez que tenemos las dos mezclas, agregamos los líquidos a los sólidos.

5.- Mezclamos con la ayuda de una cuchara hasta que se integre toda la harina, más o menos como 1 minuto. No mezcléis mucho como si fuera otro tipo de masa, simplemente no se debe de ver nada de harina.

6.- Rellenamos los moldes de los muffins hasta arriba (yo siempre he rellenado 3/4 partes pero desde que fui al curso de muffins y me dijeron hasta arriba quedan mucho más bonitos). Horneamos a 200º con el ventilador o con el horno arriba y abajo durante 20 minutos. Dejamos enfriar en una rejilla y a comer!

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Rollitos de canela al estilo de Starbucks

Sergio Señor / Recetas del Señor Señor

El otro día estaba de compritas y me pare a tomar algo en Starbucks, me tomé un bollo que era un rollito de canela que estaba impresionante y la verdad que me dije, esto lo tengo que hacer!!! Es muy fácil, aunque lleva un poco de tiempo hacerlos, pero si tenéis tiempo y os gusta la canela, con esto triunfáis seguro. Se sirven calientes!! Espero que os guste!!! Un abrazo

Ingredientes para 12 bollitos

Masa

125 ml de leche

1 huevo

40 gramos de mantequilla

350 gramos de harina

sal

50 gramos de azúcar

12 gramos de levadura de panadero ( En cualquier panaderia os la venden)

Relleno

110 gramos de azúcar moreno

8 gramos de canela en polvo

70 gramos de mantequilla derretida

Cobertura

100 gramos de queso crema

50 gramos de mantequilla pomada

300 gramos de azúcar glas

1 cucharada de azúcar avanillada

Elaboración

Amasaremos durante 15 minutos todos los ingredientes de la masa, es decir, la harina, con la leche, el huevo, la levadura y el azúcar y dejaremos reposar en un lugar calido hasta que doble de tamaño, como una hora y media o dos horas. Cuando haya doblado de tamaño lo volvemos a amasar unos minutos y lo extendemos en la mesa haciendo un rectángulo como el que veis en la foto.

Luego untaremos todo con la mantequilla derretida y espolvorearemos con el azúcar y la canela, tal y como veis en la foto.

Después de este paso haremos un rollito y cortaremos en rodajas de unos 2.5 cm. Dejaremos reposar unos 25 minutos en la bandeja de horno.

Cuando hayan reposado las rodajas, las meteremos al horno unos 12-15 min a 200º hasta que se hayan dorado.

Cuando estén dorada las sacamos y ponemos por encima la cobertura. La cobertura la haremos mezclando todos los ingredientes que he mencionado antes en un bol, es muy sencillo. Lo tenemos que hacer cuando estén calientes lo bollitos.

Los bollitos los comeremos siempre calientes, porque una vez que se enfríen se quedaran duros, así que podéis meterlos al microondas unos minutos para calentarlos y listo🙂

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Trenza de chocolate

Sergio Señor Galán / Las recetas del señor señor

Un postre muy rico y fácil de hacer, os aseguro que no tiene ninguna complicación además la trenza se puede rellenar de cualquier cosa, cabello de ángel, crema…. Os animo a hacerla. Un abrazo!

Ingredientes

1 plancha de hojaldre

Una tableta de chocolate nestle de postres

1 cucharada de mantequilla

Elaboración

1.- Derretís en un cazo el chocolate con la mantequilla

2.- Cortáis como veis en la foto la plancha de hojaldre

3.- Ponéis el chocolate en el centro

4.- Y vais haciendo una trenza, poniendo una tira encima de otra.

5.- Así queda. Lo metemos en el horno durante unos 15 minutos o hasta que haya subido el hojaldre a unos 180º con el ventilador.

Espero que os haya gustado!

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