Chiles en nogada: la historia de su creación y receta

Hay diferentes versiones acerca de la aparición de los chiles en nogada en la mesa mexicana, se sabe que data de 1821, año en el cual Agustín de Iturbide firmó el Acta de Independencia de México y de los Tratados de Córdoba. Algunos cuentan que fueron las madres agustinas del Convento de Santa Mónica en Puebla las que al saber que don Agustín estaría en esa ciudad para celebrar su santo, el 28 de agosto, decidieron elaborar un platillo que recordara los colores de la bandera del Ejército Trigarante: verde, blanco y rojo, siendo justamente el mes en el que en ese estado se cosechan las nueces de Castilla y las granadas, se les ocurrió, después de mucho pensar, hacer esta maravilla de platillo.

Tomaron unos chiles poblanos, los asaron, pelaron y los limpiaron muy bien por dentro y a continuación procedieron a rellenarlos con un picadillo rico en ingredientes y sabores a base de carne de cerdo, jitomate, cebolla, ajo, frutas de la estación, nueces, almendras, piñones y diversas especias. Ya sólo faltaba, entonces, preparar la salsa con la que iban a cubrirlos, y qué mejor que hacer una muy original a base de nueces de Castilla frescas. Pusieron manos a la obra y lo primero que hicieron fue pelarlas perfectamente, quitándoles hasta el último pellejito de la delgada piel que las cubre, luego las molieron en el metate con queso fresco y un poco de azúcar; una vez bien remolida, la mezclaron con leche, le añadieron un poco de vino jerez y quedó lista: ni muy espesa ni muy aguada, con el punto perfecto para cubrir los chiles. Ahora sólo faltaba terminar el platillo. Capearon los chiles con huevo batido, los frieron, los acomodaron en sendos platones, los bañaron con la salsa y adornaron con rojos granos de granada y hojas de perejil, para lograr así los colores de la bandera.

fuente: México Desconocido

Receta

INGREDIENTES

Chiles

• 25 chiles poblanos listos para rellenar

Seca el interior de los chiles y rellénelos con el picadillo. Si sientes que el picadillo es muy pesado o los chiles están muy abiertos, ciérralos con un palillo

Picadillo

• 3/4 de taza de aceite de maíz

• 6 dientes de ajo cortados por la mitad

• 1 taza de cebolla finamente picada

• 1 kg de carne de cerdo molida (pasada por el molino una sola vez)

• 2 cucharaditas de sal

• 1 taza de agua

• 3 cucharadas de aceite de maíz

• 1 kg de jitomate licuado y colado

• 1/2 taza de almendras peladas y partidas por mitad

• 3/4 taza de pasitas negras picadas

• 20 aceitunas verdes enjuagadas y cortadas en cuatro

• 2 cucharadas de perejil fresco finamente picado

• 4 clavos de olor

• 1 vara de canela de 3 cm de largo

• 30 granos de pimienta negra

• 1/4 taza de aceite de maíz para freír las frutas

• 4 tazas de manzana panocheras en cubitos

• 4 tazas de peras de San Juan en cubitos

• 4 tazas de duraznos amarillos en cubitos

• 1 cucharada de azúcar

• 2 tazas de aceite para freír los plátanos

• 4 tazas de plátano macho en cubitos

• 1 taza de acitrón en cubitos (1 cuadro de acitrón)

• 100 grs de piñones rosas, pelados

• 2 cucharadas de vinagre blanco

Dale click aquí para ver el procedimiento

Top 100 canciones de rock en español (segunda parte)

Ésta es la segunda parte de las 100 mejores canciones del rock en español.

21

De música ligera

Soda stereo

Cerati nos recordaba su amor por el rock y luego nos daba sus “gracias totales”.

 

22

Tren al sur

Los Prisioneros

Con un nuevos estilo y más sintetizadores, Jorge González recordaba su niñez con esta canción.

23

La mataré

Loquillo y los trogloditas

Mayor éxito de la banda española, ícono de los 80.

24

Insurrección

El último de la fila

Manolo García y Quimi Portet, se internacionalizaban con esta gran canción.

25

Ingrata

Café Tacuba

Con un nuevo estilo, irrumpían los coloridos tacubos en la escena del rock.

26

A todo pulmón

Miguel Ríos

El padre del rock en español, nos cantaba una de las mejores baladas justamente a todo pulmón.

27

Matador

Los Fabulosos Cadillacs

Otra vez innovando en la música, los Cadillacs mostraban su estilo.

28

Viento

Caifanes

Ya consolidada, la banda mexicana ponía su buena música y se convertía en la más relevante de su país.

29

Cuando pase el temblor

Soda stereo

El video original fue filmado en Cusco, donde Cerati y compañía esperaban que pase el temblor.

30

Mala vida

Mano negra

Manu Chao nos contaba que le daban mala vida, al poco tiempo se lanzó en solitario.

31

1, 2 Ultraviolento

Los Violadores

También el rock fuerte se hacía presente, esta vez de parte de la banda argentina, popular en los 80.

32

Sin aliento

Danza invisible

Los españoles cruzaban el “charco” con esta canción.

33

Devúelveme a mi chica

Hombres G

Los españoles encabezados por David Sumer, se ubicaban en el número 1 con esta canción.

34

Manuel Raquel

Tam tam go

En España, nacía una banda que nos relataba la historia de una mujer en el cuerpo de un hombre.

35

Beber de tu sangre

Los Amantes de Lola

Banda mexicana emblemática en la década de los 80′, presentaba una de sus canciones más representativas.

36

Es por amor

Git

La banda argentina nos cantaba que era capaz de todo por amor.

37

Sexo

Los prisioneros

La banda chilena nos repetía que el sexo al movía el mundo.

38

Pronta entrega

Virus

El desaparecido Marcelo Moura, nos cantaba una de las mejores canciones de la banda.

39

Lamento boliviano

Los enanitos verdes

La banda argentina demostraba que después de 10 años seguía vigente.

40

Mujer amante

Los enanitos verdes

 

Una balada rockera al mejor estilo de la banda argentina, todo un himno hecho rock.

Espera cada semana las siguientes partes de este ranking de 100 canciones de rock en español

Dale click aquí para ver  la Primera parte del top 100 rock en español

fuente: http://www.bellomagazine.com